Where is Tombouctou… ?
17:13...Tombouctou is in the kitchen. ;)
Tout a commencé avec un article sur les substituts végétaux. Un bon récap’ que j’ai immédiatement posté sur la page Facebook de MMTS.
Petit hic : l’article en question est en anglais et j’oublie vite que tout le monde n’est pas très familier de cette langue (ah, boboïsme parisien, quand tu nous tiens...!).
Ni une ni deux, le cœur sur la main, je me propose de le traduire.
Mais je n’aime pas faire du mot à mot. Et j’avais, forcément, mon petit grain de sel à ajouter.
Voici donc le résultat : une liste des alternatives à certains incontournables de la cuisine, d’après Aylin, auteure de l’article pré-cité, revue et complétée par moi-même.
Les œufs
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| Œuf substitué, œuf enjoué ! |
Le choix du remplaçant peut varier suivant l’utilisation prévue pour les œufs.
Option 1 : remplacer un œuf dans une préparation cuite
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau, et on laisse reposer jusqu'à ce que le mélange épaississe
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou d’amidon de pomme de terre
- 1/2 banane réduite en purée, mais surtout pour les recettes sucrées
- 50 g de compote de pommes, également plutôt pour les recettes sucrées
Toujours ajouter un peu de levure afin d’aider la préparation à bien lever.
Option 2 : remplacer un œuf qui doit simplement lier d’autres ingrédients, pour faire des tartinades par exemple :
- 1/2 avocat
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de beurre de noix
- 2 cuillères à soupe de chapelure de pain
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Globalement, tout ce qui peut être visqueux et assez épais pour avoir un effet liant, sans pour autant altérer le goût.
Le lait
Alors là, c’est facile ! Il existe désormais tellement de laits végétaux qu’il te suffira de te laisser guider par ton goût : lait de riz, d'amande, de chanvre, de noix de coco , sans oublier l’incontournable lait de soja.
Il faut tout de même faire attention à la quantité du sucre qui est souvent ajouté, ainsi qu’aux additifs.
Enfin, pour les adeptes du c’est-moi-qui-l’ai-fait, il est facile de préparer soi-même son lait d’amande :
http://pigut.com/category/cuisine/sagas/laits-vegetaux/
http://saveursvegetales.blogspot.fr/2012/06/lait-damande-maison-et-100-cru.html
http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/09/lait-damandes-maison-latte-di-mandorla.html
http://www.chefnini.com/lait-damandes-maison/
Le fromage
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| Tout le monde dit "tchiiiiiiize" |
J’ai peu l’habitude de les utiliser mais je sais qu’il existe plusieurs fromages végétaux dans le commerce qui permettent de réaliser de nombreux plats.
Là encore, on peut facilement les réaliser chez soi. Absofruitly propose par exemple une feta à base d’amandes.
La levure maltée permet quant à elle d’obtenir un goût proche de celui du parmesan que l’on peut saupoudrer sur ses spaghettis.
La gélatine
Petit rappel peu ragoûtant : mais d’où sort donc la gélatine ?
Pas de la cuisse de Jupiter, c’est certain. Sa destinée est bien moins glorieuse.
Elle est obtenue par ébullition des os, des tendons, les ligaments, les sabots et de la peau des animaux passés par l’abattoir.
Je crois que, même sans être végétarien, quand on apprend ça, on a très envie de lever le pied sur cet ingrédient.
J’appelle les remplaçants :
- le carraghénane (ou carraghénine)
- l'agar-agar
- la pectine de fruits
- la gomme de caroube.
Pour bien adapter les quantités, il vaut mieux se fier aux indications mentionnées sur l'emballage, et surtout accepter de faire plusieurs essais.
Le beurre
Margarine végétale (bio et sans matières grasses hydrogénées !!), purée d’oléagineux ou huile, tout dépend de tes goûts. Et aussi du but recherché.
Côté margarine, je ne jure que par la Saint-Hubert Bio. Elle est idéale en tartine (avec des radis et de la fleur de sel….), en pâtisserie, avec des légumes, enfin bref, tout pareil que le beurre.
Les purées d’oléagineux sont les championnes de la pâtisserie : la purée de noisette sublime les gâteaux au chocolat, la purée d’amandes blanches se fait plus discrète mais apporte souplesse et saveur.
Dans les deux cas précédents, la substitution du beurre se fait à poids égal.
Je suis moins à l’aise avec l’huile, même si elle se défend très bien dans les sablés ou les pâtes à tarte.
Le babeurre
On le croise souvent dans les recettes anglo-saxonnes. C’est grâce à Aylin que j’ai découvert cette alternative : mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc avec 1 tasse de lait végétal.
Je suis sûre qu'arrivé là, tu n'as qu'une envie : mettre en œuvre toutes ces idées de substituions. Même si je ne me fais pas trop d'illusions non plus : si tu côtoies régulièrement le p'tit sushi, c'est que tu as certainement déjà pratiqué cet échangisme au goût particulier. Je te propose quand même une recette "d'application".
Vegan cookie monster
Pour un très gros cookie
170 g de farine
150 g de chocolat blanc
100 g de purée d'amandes blanche
100 g de sucre complet
50 g de cranberries séchées
75 g de compote de pommes
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 120°C.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure.
Y creuser un puits et déposer la purée d'amandes, la compote et le sucre. Terminer par une pincée de sel.
Faire chauffer la main pour bien mélanger le tout.
Ajouter ensuite le chocolat grossièrement concassé et les cranberries. Mélanger encore une fois.
Déposer l'appareil dans un moule à tarte (oui, j'ai bien dit "un moule à tarte") préalablement graissé ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. La pâte reste très friable, et c'est normal. Il faut bien la tasser dans le moule. Au pire, il est possible d'ajouter un peu de compote.
Enfourner pour 40 minutes.
Passé ce temps, monter le thermostat à 140°C et prolonger la cuisson de 10-15 minutes.
A dévorer chaud, coulant de chocolat, ou froid, ou le lendemain, ou tout juste sorti du congélo...
Les images d'illustration utilisées dans cet article, à l'exclusion des photos clairement logotées MMTS, proviennent de DeviantART.
cookies, cuisine végane, chocolat blanc, cranberries
25 commentaires
Génial !! merci beaucoup pour cette traduction/résumé bien utile et cette recette de... cookie géant ! wahou :)
RépondreSupprimerMais, mais... mais c'est énooooooooorme !
RépondreSupprimerMerci merci pour cet article !!
RépondreSupprimerJe me creuse souvent la tête pour savoir par quoi remplacer certains ingrédients.....
Cet article est tout simple super utile!
RépondreSupprimerMerci beaucoup!
le cookie de 520g c'est énoorme!....Bon, je suis fana de farine de lupin pour remplacer les oeufs ( en gardant en plus les proteines)......tu la trouve ou ta poudre de carrhéganate?
RépondreSupprimerHum le Saint Hubert Bio... "comment vous arrivez à faire un beurre végan au gout de vrai beurre?" " bah on achete du saint hubert bio" ^^ Trop génial le maxi cookie et trop belle ta première photo niveau couleur/contraste. Bisous tombouctou
RépondreSupprimerWaouh, excellent article ! Et je suis comme toi pour l'anglais, parfois même je ne réalise pas que je suis en train de regarder un truc en VO...
RépondreSupprimerEt j'adore l'idée du cookie XXL, génial à rappporter pour un dîner entre amis, histoire de frimer ! ;-)
Très intéressant ton article ... et ce cookie monstre je crois que je n'en ferais qu'une bouchée ... j'adore les cranberries !
RépondreSupprimerrhoo trop choupi les petits oeufs et le fromage !
RépondreSupprimerAh, ben oui,je commençais vraiment à m'interroger - but where is gone this little sushi ?!!
RépondreSupprimerTrès intéressant ton article...mon ostéo m'a foutu le moral à zéro en me disant que tous mes problèmes (ou presque)viennent de ma consommation de produits laitiers !! (en grand disciple culpabilisateur de la medecine chinoise.....)... bref...je réfléchis moi aussi à de telles alternatives...
Magnifique ton cookie géant... et puis les cranberries... j'en raffole !
Des bises.
tuerie !
RépondreSupprimerAhhh ça fait longtemps que j'ai envie d'écrire un article comme celui-là. Mais ma flemme légendaire m'en a (pour l'instant) "empêché"...
RépondreSupprimerMerci à toi pour ce petit récap' très sympa. Je vais le faire passer aussi !
Et pour plus de recettes de laits végétaux, tu peux jeter un oeil ici : http://pigut.com/category/cuisine/sagas/laits-vegetaux/
Pour le fromage, la levure maltée et en général les goûts salés et umamis marchent effectivement très bien. Sinon, il y a vraiment un millions de recettes possibles et imaginables de fromages végétaux, on peut jouer sur les goûts, textures, profondeur... the sky's the limit !
PS. I must say I was a bit worried about you and your sushi... but it turned out you where in the kitchen the whole time, whew !
(Je n'ai pas pour autant loupé la superbe recette de cookie monster, vraiment monstrueuse dans tous les sens du terme, miam !)
RépondreSupprimerMerci pour la traduction de cet article super intéressant! Je l'imprime et je le garde, ça me sera très utile vu que je me mets à la cuisine Végé en ce moment! Et ce cookie!!! MIAM
RépondreSupprimerMerci
Super utile, j'ai déjà marqué en favori ton article. Et aussi, mention spéciale pour les illustrations :D
RépondreSupprimerAnne B. : c'est un plaisir, vraiment ! ça m'a fait travailler mon anglais. :)
RépondreSupprimerAgnès : et ouais. Du coup, c'est meilleur...
Bénédicte : je ne pense pas être exhaustive, mais ce sont des pistes testées et approuvées. J'espère que cela t'aidera.
RoseNoisette : de rien. :)
Mamapasta : certes, c'est énorme, mais ça fournit une dose incroyable de réconfort. Je note ton truc concernant la farine de lupin, je ne connaissais pas du tout. Quant à la poudre de carrhéganate, c'est un truc fourni par l'article d'origine, je n'ai aps encore eu l'occasion d'en acheter.
Noémie : sacré souvenir, hein ? ;)
La première photo marque aussi la première apparition de mon nouveau sol tout neuf que-j'ai-posé-toute-seule-avec-mes-petites-mimines. C'est dire si je l'aime...
Sweet Faery : surtout, surtout, c'est bien plus rapide de faire un gros cookie que 20 petits !
Argone : les cranberries, elles donnent aussi bonne conscience. ^^
Féenoménale : c'est vrai qu'ils ont une bonne bouille. :)
Zazouille : pfff, ne m'en parle pas. J'étais ensevelie sous les cartons, vidée par les travaux... je commence à relever le nez. Le gros cookie a été d'un sacré réconfort (enfin, les gros cookies...).
Quant aux produits laitiers, je ne les ai pas tous supprimés, je mange encore du fromage. Mais il est vrai que ma vie s'est énormément améliorée le jour où j'ai remplacé le lait et le yaourt du matin par leur équivalent soja.
Lustine : et encore, je ne vous ai pas montré la version purée de noisettes et chocolat noir !! :D
Mlle Pigut : j'ai ajouté ton lien dans mon article, on a toujours besoin d'un bon conseil pigut'esque !
I was not so far away, I was stucked in the removal van. :)
Hélène : j'espère que la prise de contact avec la cuisine végé se passera bien. Quand on y va en douceur, en suivant ses envies, c'est souvent une très bonne surprise.
Mathilda : un jour, il faudra que tu m'en fasses quelques-unes, elles seront mille fois mieux.
Je suis quelques fois à la recherche de ces substituts et ton article est vraiment sympa !
RépondreSupprimerEt le cookie, miamesque !
Enfin un récapitulatif clair et précis, ouf, tu me sauve la vie, j'ai beaucoup de mal à en trouver. Et en plus, en prime un super cookie vegan, mais ouiiiiii! j'adore !merki ;)
RépondreSupprimerOhlalala ça a l'air vraiment super bon !
RépondreSupprimerHein ! Hein ! Merci et bravo Tombouctou, première recette de cookie vegan qui me tente suffisamment pour qu'elle devienne réalité et parfume le saloon. Vite ! Vite plein d'autres recettes de généreux cookies, de sablés paradisiaques et de cheesecake de mes rêves.
RépondreSupprimerClaudia : ravie de pouvoir être utile. :)
RépondreSupprimerCocotte et Biscotte : merci à toi pour ton enthousiasme.
MamzelDree : et ça l'est. :)
Lémurien : si tu fouilles bien le blog, tu trouveras déjà une recette de tofu cake qui a fait ses preuves. Mais, promis, je tenterai d'en faire bientôt d'autres.
J'ai testé ... mais j'ai du rater un truc parce que ça ressemblait plus à une pâte à crumble qu'à un cookie, oups )) Je pense que j'aurais dû mettre plus de compote, mais du coup on la mangé avec de la compote justement et c'était super bon !
RépondreSupprimerMerci pour ce retour. La pâte reste effectivement assez sableuse et il j'ai dû m'acharner un peu pour avoir un semblant de boule avant la cuisson. C'est vrai que quelques fois, ça se joue à une ou deux cuillerées de compote près.
RépondreSupprimerMais finalement, le cookie-crumble semble être aussi une bonne option, non ? :)
Wouarf, le cookie-qui-tue (à répéter 10 fois) et moi, nous nous sommes loupé de peu, un certain jour, dans un certain appartement ;) [et vivent les substitutions végétales !!]
RépondreSupprimerje sens que le goûter de ce week-end va prendre des couleurs !!
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