Much more than sushi

Précisions lexicales.

Bancal, adjectif
Féminin : ale. Pluriel : als.
Sens 1 : Dont les jambes sont torses, d'inégales longueurs [Anatomie]. Synonyme cagneux
Sens 2 : Qui ne repose pas sur une assise stable. Synonyme inégal
Sens 3 : Se dit d'un raisonnement peu fiable [Figuré]. Synonyme erroné

Synonymes : boiteux, branlant, cagneux, de, éclopé, erroné, fumeux, illogique, incorrect, inégal, inexact, instable.

Exemple d'utilisation :  

Depuis que LeRat™ est sorti de son périmètre, Tombouctou est bancale.

Précisions contextuelles.

Le plus souvent, cette phrase est prononcée par un tiers (parent, amis, connaissances...) et absolument pas par l'intéressée elle-même.


Conclusion

Il semblerait bien que, dans notre zone géographique à forme hexagonale, en octobre 2012, il soit parfaitement inenvisageable de bien vivre sa situation de célibataire.
L'individuE (j'insiste sur le "e") monocellulaire et heureuse de son unicité est une étrangeté, un angle mort incompréhensible.

Cette situation est déplaisante mais est logique quand on y pense : nous sommes à peine nées que la terre entière nous demande si nous avons un amoureux. Les mêmes nous encouragent à tenir la main (voire même à embrasser) notre cousin de 4 ans (totalement idiot soit dit en passant, même du point de vue de tes 3 ans et demi) et arborant une magnifique et perpétuelle goutte au nez.

Tout à la fois moqueuses et impérieuses, ces remarques insistantes sur ta vie amoureuse (et je peux te dire qu'à 3 ans, elle est sacrément mouvementée, ta vie amoureuse...) t'ont mis une saleté d'idée en tête : il t'est impossible de vivre seule, seul un binôme pourra te garantir bonheur et stabilité.

C'est alors que, fraîchement séparée (sa brosse à dents traîne encore dans la salle de bain, vos CDs ne sont pas dispatchés), tu découvres que tu n'as que 2 secondes 25 pour reprendre ton souffle et t'apprêter à affronter le déferlement de "alors, tu en cherches un nouveau (sac, job, kiné... ah non, homme) ?", "tu as rencontré quelqu'un", "c'est quoi ton pseudo sur Adopte", "t'es remontée en selle ?" ...

Certains ont la bonté de se taire, mais leur regard te rappelle la triste réalité : va falloir te dépêcher de trouver un nouveau Monsieur Papillon (tu sais, rapport aux légendaires papillons dans le ventre) et surtout, surtout, arrêter de clamer haut et fort que C'EST LE PIED D'ÊTRE SEULE. Sous peine d'être reléguée illico au rang de vieille fofolle de service.

C'est étrange le pouvoir qu'a le célibat féminin sur les Z'autres. Il tord leur vue et leur perception. Que tu prononces ce mot et tu deviens quasi-automatiquement bancale, fragile, anormale, à plaindre...

Tu l'auras compris, je m'inscris en faux contre cette légende urbaine.
Je me porte comme un charme. La preuve ? Je mitonne des plats toujours aussi bizarres. ;)  
 

Potage (rose) au chou (rouge)

Quand de l'hiver l'heure arrivera, des photos à la lumière électrique tu feras..

Pour 2 personnes

250 g de chou rouge
1 cube de bouillon de légumes 
1 cs de vinaigre de cidre 
1/2 cs de purée d'amandes blanches 
1/2 cs de sucre roux
1/2 cc de bicarbonate de soude

1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cc de cumin entier


Laver le chou rouge et le débiter en lamelles. Faire bouillir un grand volume d'eau additionné du bicarbonate de soude et y faire blanchir le chou durant 5 bonnes minutes. Égoutter ensuite le chou.


Le déposer dans la casserole vide et couvrir d'eau juste à niveau. Emietter le bouillon cube et cuire à feu doux pendant une demi-heure. 
Stopper la cuisson lorsque le chou est tendre.

Hors du feu, ajouter le sucre, le vinaigre, la purée d'amandes et la muscade. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Servir en ajoutant quelques graines de cumin.

Le bouillon cube contenant bien souvent du sel, je ne sale que très rarement mes potages. Mais libre à toi d'ajuster l'assaisonnement selon tes goûts.
Tu verras, ce potage très girly a un goût étonnant (on dirait que quelques lardons s'y sont perdus) et il est très très bon ! 

chou rouge, potage, cuisine vegane 

...Tombouctou is in the kitchen. ;)

Tout a commencé avec un article sur les substituts végétaux. Un bon récap’ que j’ai immédiatement posté sur la page Facebook de MMTS.

Petit hic : l’article en question est en anglais et j’oublie vite que tout le monde n’est pas très familier de cette langue (ah, boboïsme parisien, quand tu nous tiens...!).

Ni une ni deux, le cœur sur la main, je me propose de le traduire.

Mais je n’aime pas faire du mot à mot. Et j’avais, forcément, mon petit grain de sel à ajouter.

Voici donc le résultat : une liste des alternatives à certains incontournables de la cuisine, d’après Aylin, auteure de l’article pré-cité, revue et complétée par moi-même.

Œuf substitué, œuf enjoué !

Le choix du remplaçant peut varier suivant l’utilisation prévue pour les œufs.

Option 1 : remplacer un œuf dans une préparation cuite
-    1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau, et on laisse reposer jusqu'à ce que le mélange épaississe
-    2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou d’amidon de pomme de terre
-    1/2 banane réduite en purée, mais surtout pour les recettes sucrées
-    50 g de compote de pommes, également plutôt pour les recettes sucrées
Toujours ajouter un peu de levure afin d’aider la préparation à bien lever.

Option 2 : remplacer un œuf qui doit simplement lier d’autres ingrédients, pour faire des tartinades par exemple :
-    1/2 avocat
-    2 cuillères à soupe de tahini
-    2 cuillères à soupe de beurre de noix
-    2 cuillères à soupe de chapelure de pain
-    2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Globalement, tout ce qui peut être visqueux et assez épais pour avoir un effet liant, sans pour autant altérer le goût.




Alors là, c’est facile ! Il existe désormais tellement de laits végétaux qu’il te suffira de te laisser guider par ton goût : lait de riz, d'amande, de chanvre, de noix de coco , sans oublier l’incontournable lait de soja.
Il faut tout de même faire attention à la quantité du sucre qui est souvent ajouté, ainsi qu’aux additifs.

Enfin, pour les adeptes du c’est-moi-qui-l’ai-fait, il est facile de préparer soi-même son lait d’amande :
http://pigut.com/category/cuisine/sagas/laits-vegetaux/
http://saveursvegetales.blogspot.fr/2012/06/lait-damande-maison-et-100-cru.html
http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/09/lait-damandes-maison-latte-di-mandorla.html
http://www.chefnini.com/lait-damandes-maison/

Tout le monde dit "tchiiiiiiize"

J’ai peu l’habitude de les utiliser mais je sais qu’il existe plusieurs fromages végétaux dans le commerce qui permettent de réaliser de nombreux plats.

Là encore, on peut facilement les réaliser chez soi. Absofruitly propose par exemple une feta à base d’amandes.

La levure maltée permet quant à elle d’obtenir un goût proche de celui du parmesan que l’on peut saupoudrer sur ses spaghettis.




Petit rappel peu ragoûtant : mais d’où sort donc la gélatine ?
Pas de la cuisse de Jupiter, c’est certain. Sa destinée est bien moins glorieuse.
Elle est obtenue par ébullition des os, des tendons, les ligaments, les sabots et de la peau des animaux passés par l’abattoir.
Je crois que, même sans être végétarien, quand on apprend ça, on a très envie de lever le pied sur cet ingrédient.

J’appelle les remplaçants :
-    le carraghénane (ou carraghénine)
-    l'agar-agar
-    la pectine de fruits
-    la gomme de caroube.
Pour bien adapter les quantités, il vaut mieux se fier aux indications mentionnées sur l'emballage, et surtout accepter de faire plusieurs essais.




Margarine végétale (bio et sans matières grasses hydrogénées !!), purée d’oléagineux ou huile, tout dépend de tes goûts. Et aussi du but recherché.
Côté margarine, je ne jure que par la Saint-Hubert Bio. Elle est idéale en tartine (avec des radis et de la fleur de sel….), en pâtisserie, avec des légumes, enfin bref, tout pareil que le beurre.

Les purées d’oléagineux sont les championnes de la pâtisserie : la purée de noisette sublime les gâteaux au chocolat, la purée d’amandes blanches se fait plus discrète mais apporte souplesse et saveur.

Dans les deux cas précédents, la substitution du beurre se fait à poids égal.

Je suis moins à l’aise avec l’huile, même si elle se défend très bien dans les sablés ou les pâtes à tarte.




On le croise souvent dans les recettes anglo-saxonnes. C’est grâce à Aylin que j’ai découvert cette alternative : mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc avec 1 tasse de lait végétal.


Je suis sûre qu'arrivé là, tu n'as qu'une envie : mettre en œuvre toutes ces idées de substituions. Même si je ne me fais pas trop d'illusions non plus : si tu côtoies régulièrement le p'tit sushi, c'est que tu as certainement déjà pratiqué cet échangisme au goût particulier. Je te propose quand même une recette "d'application".


Vegan cookie monster




Pour un très gros cookie


170 g de farine
150 g de chocolat blanc
100 g de purée d'amandes blanche
100 g de sucre complet
50 g de cranberries séchées
75 g de compote de pommes
5 g de levure chimique
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 120°C.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure.
Y creuser un puits et déposer la purée d'amandes, la compote et le sucre. Terminer par une pincée de sel.
Faire chauffer la main pour bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite le chocolat grossièrement concassé et les cranberries. Mélanger encore une fois.

Déposer l'appareil dans un moule à tarte (oui, j'ai bien dit "un moule à tarte") préalablement graissé ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. La pâte reste très friable, et c'est normal. Il faut bien la tasser dans le moule. Au pire, il est possible d'ajouter un peu de compote.

Enfourner pour 40 minutes. 
Passé ce temps, monter le thermostat à 140°C et prolonger la cuisson de 10-15 minutes.





A dévorer chaud, coulant de chocolat, ou froid, ou le lendemain, ou tout juste sorti du congélo...


Les images d'illustration utilisées dans cet article, à l'exclusion des photos clairement logotées MMTS, proviennent de DeviantART.  

cookies, cuisine végane, chocolat blanc, cranberries